L'indice glicemico

L'indice glicemico (IG) esprime la capacità dei carboidrati contenuti negli alimenti di innalzare la glicemia ed indica la velocità con cui questa aumenta in seguito all'assunzione di un alimento contenente 50 g di carboidrati.

Si ottiene misurando l'andamento della curva a campana dal momento dell'ingestione dell'alimento fino a due ore dopo.

I valori glicemici a digiuno si attestano normalmente intorno a 60-75 mg/dl, mentre nella fase postprandiale salgono a 130-150 mg/dl.

La glicemia rappresenta la quantità di glucosio presente nel sangue (mg/dl).

Alimenti e indice glicemico

Di seguito riportiamo l'indice glicemico di ciascun alimento suddiviso per tipologia e la quantità suggerita di consumo settimanale.

• BASSO: alimenti indicati per l'utilizzo di tutti i giorni

  • FRUTTA: Ciliegie, fragole, pere, mele, kiwi, prugne, arance, mirtilli

  • BEVANDE: Spremuta d’arancia

  • LEGUMI: Piselli, ceci, fagiolini, fagioli, lenticchie

  • LATTICINI: Latte Vaccino, latte di soia, yogurt

  • VERDURE: Finocchi, spinaci, cavolfiori, bietole, insalata, broccoli, peperoni, melanzane

  • CEREALI: Orzo perlato, pasta al dente, ravioli, tortellini, cannelloni, fettuccine, pasta senza glutine, gnocchi di patate, semolino, riso parboiled, pane integrale e di segale

• MEDIO: alimenti da assumere non più di 2-3 volte alla settimana

  • FRUTTA: Banane, pesche, albicocche, ananas mandarino, papaya

  • BEVANDE: Aranciata e bibite gassate

  • VERDURA: Carote, carciofi, barbabietole

  • CEREALI: Spaghetti stracotti, mais dolce, pane al latte, risotto, pizza, couscous, pane al latte, porridge, pizza

• ALTO: alimenti la cui assunzione va limitata

  • FRUTTA: Melone, lychee, cachi, fichi, frutta secca, uva, mango, cocomero

  • BEVANDE: Reidratanti sportivi, the confezionati, succhi di frutta

  • VERDURA: Zucca e tapioca

  • CEREALI: Pasta molto cotta, pane per toast, pane di riso, pane azimo, grissini, baguette, riso bianco bollito, patate